El espresso es el método más exigente con la molienda: un par de clics de diferencia en el molino cambian todo el resultado. Acá van los números que importan.
Qué molienda necesita el espresso
El espresso necesita la molienda más fina de todos los métodos, compacta, parecida al azúcar impalpable. El agua pasa a presión en muy poco tiempo, así que necesita más resistencia del café molido para extraer bien.
Por qué importa: si la molienda es muy gruesa, el agua pasa demasiado rápido (menos de 20 segundos) y sale aguado y ácido. Si es muy fina, se tapa el filtro y sale amargo y sobreextraído.
Receta: espresso doble
- Molienda: fina
- Dosis: 18 a 20 g
- Ratio: 1:2
- Tiempo: 25 a 30 segundos
- Cargá 18 a 20 g de café molido fino en el portafiltro.
- Nivelá el café y apisoná (tamp) con presión pareja y firme, sin inclinar.
- Extraé durante 25 a 30 segundos, hasta llegar a aproximadamente el doble del peso del café en la taza (36 a 40 g para 18 g de café).
- Si sale en menos de 25 segundos, molé más fino. Si tarda más de 30, molé más grueso.
Cómo ajustar la molienda
- Extracción muy rápida (ácida, aguada): molé más fino.
- Extracción muy lenta (amarga, se tapa): molé más grueso.
- Crema pobre o que se rompe rápido: suele ser café poco fresco; revisá la fecha de tueste.
Qué café de especialidad usar
Para espresso buscá cafés de tueste medio-oscuro y cuerpo completo. Nuestro Colombia Supremo (naranja, limón y chocolate, tueste medio-oscuro) está pensado para un espresso cremoso, y el Colombia Huila (frutos rojos y avellana) también rinde muy bien. Podés pedirlos ya molidos para espresso.
Preguntas frecuentes
¿Qué molienda uso para espresso?
Molienda fina y compacta, parecida al azúcar impalpable: la más fina de todos los métodos de preparación.
¿Cuántos gramos de café lleva un espresso?
Una dosis doble estándar usa 18 a 20 g de café, extraídos en 25 a 30 segundos hasta duplicar el peso en la taza.
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